小户女养家记 第67节 (第2/3页)

上差不到一盏茶（七八分钟）的时间便可出锅。

    ??另外用豆酱，酱料跟蚝油等调配酱汁，上桌时才将其淋到大黄鱼身上即可。

    ??第二道硬菜就是香煎带鱼卷。

    ??带鱼是在鱼鲜店里头买时就切好的段儿，约莫两寸长，清洗干净后，沥干水分，并用棉布吸走多余的水分，在两面打刀花后，擦少许盐。

    ??锅内起油，热至六成的时候，放入鱼段煎成金黄色。

    ??在煎鱼的时候，控制火候之余，还能稳妥保证不煎破鱼的诀窍有几点：

    ??一是务必要将鱼皮表面擦干水分，而后擦些微的盐。这么做的原因，是因为一来盐可以在未融化之前，起到保护作用让鱼皮与锅隔开，让鱼皮不致于直接粘锅破损，二来在加热过程中，盐分可以使鱼皮的胶质，即蛋白质凝固，鱼皮自然不容易破损。

    ??二是在倒油入锅里起热时，可以用生姜片擦一遍鱼身接触的锅底，原因是生姜片里含有姜油酮，擦到锅底也能形成保护膜，目的也是为了不让鱼皮跟锅底直接接触，降低粘锅的几率。

    ??三是煎鱼的第一面时，不要急于用铲子铲动鱼块，怕鱼块煎焦的话，不时轻微晃动煎锅即可，等过约莫三弹指（一分钟）后，才翻面。

    ??等两面都煎至金黄了，放入已经调配好的酱汁拌匀，让其慢慢渗透后，用薄烙饼（现代时候陈念莞喜欢用海苔）跟葱段，将一段段带鱼肉包裹起来，用葱扎好，摆盘就可以上桌了。

    ??第三道则是道小菜，酥炸多春鱼。

    ??嗯咳，是陈念莞最擅长也最喜欢吃的一道小菜。

    ??尤其是这个季节，多春鱼正值繁衍爆籽时期，自然多春啦！

    ??当然，这个朝代，人们还是叫多春鱼为胡瓜鱼的。

    ??将一条条腹部鼓鼓囊囊的多春鱼裹一层蛋粉液，而后放到热油里炸得金黄焦脆，就可以直接抓着吃，夹着吃，或者是蘸酱吃。

    ??鱼肉外酥内嫩，鱼骨被烤到酥软，咬一口，满满的鱼籽，嚼起来咯吱咯吱的响，奇妙得让味蕾触感全部被打开，滋味绽放其间，美味至极。

    ??另一道小菜则是用鲢鱼肉做的鱼丸。

    ??将鱼肉剁成肉泥后，调入适当的盐跟配料捏成一个个小团子，放入水里煮热后，捞起与搭配的酱汁搅拌即可。

    ??陈念莞做的是用白糖跟米醋作为原材调配出来的酱料，一个个鱼丸吃起来酸酸甜甜的，颇为开胃。

    ??至于鲢鱼头，当然是用来做豆腐汤啦。

    ??鲢鱼头稍微放进锅里与姜片一起煎一下，而后放入瓦罐里，与豆腐一起炖煮，等熬到汤液乳白色时，简单地放少许盐跟葱段即可。

    ??这样最大程度上保留了鱼味的鲜甜，尝一口，yummy，yummy!

    ??最后，按照陈念莞的饮食习惯，自然是少不了一道时蔬的。

    ??莴笋恰是这个季节上市的，于是就拿莴笋切丝，调味后洒上白芝麻做成凉拌。

    ??如此这般，一顿丰盛的四菜一蔬一汤就做好了，陈念莞打算去找张二郎开饭。

    ??这日下晌其实张二郎出了趟门，到青云书院学子下榻的客栈去，听岑夫子最后讲授一堂课，重点讲考官的喜好跟规矩，让他们届时应考时，注意侧重点。

    ??回来后还看了一会子书，然后就躺在床上小憩，等再醒过来的时候，闻到鱼香味道，就知道陈诗姑娘在做好吃的，当即起身梳洗一番，走去厨房。

    ??陈念莞恰好已经完工，见着他过来，当即招呼他将膳食搬到堂屋摆饭开食。

    ??张二郎看着色香味俱全的吃食，明白陈念莞的一番苦心。

    ??先前考县试的时候，这陈姑娘就已经特意每日为自己备好